🐟 Выбираем по сезону
Календарь сезонности рыбы
Одна и та же рыба в разное время года — разная. Мы знаем сезоны вылова и подсказываем, что сейчас в лучшей форме.
| Рыба | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг | Сен | Окт | Ноя | Дек |
|---|
лучший сезон — максимум жирности и вкуса
хороший сезон
доступна в заморозке
Почему это важно. Например, атлантическая скумбрия весной и летом содержит около 3% жира — при готовке она разваливается.
А выловленная осенью и зимой — до 30% жирности: плотная, вкусная и ароматная. Такая стоит дороже, но это совсем другая рыба.
Заморозка при −18°C сохраняет сезонное качество — поэтому «зимнюю» скумбрию можно брать круглый год, главное — знать, когда она была выловлена. Мы знаем 😉
